夜風が涼しくなってきて、縁側で過ごす時間が気持ちいい季節ですねぇ。今夜は「飲む点滴」と呼ばれる甘酒の作り方をお話ししようと思うのよ。
むかしはね、お母さんが体調を崩した時や夏バテで食欲がない時には、必ず甘酒を作ってくれたものだったのよ。あの頃は甘酒がなぜ体にいいのかはわからなかったけれど、今はビタミンB群やアミノ酸がたっぷり入っているからって科学的にもわかってきたのねぇ。
甘酒には2つの種類があるのよ
米麹甘酒と酒粕甘酒の主要栄養素含有量
甘酒にはね、米麹で作るものと酒粕で作るものの2種類があるのよ。どちらも美味しいけれど、作り方も効果も少し違うんだよ。
米麹甘酒は、お米を麹菌で発酵させて作るの。アルコール分が0%で妊婦さんや子どもでも安心して飲めるのが嬉しいところよ。自然な甘みで、砂糖を一切使わないから体にやさしいんだよ。
酒粕甘酒は、日本酒を作る時にできる酒粕を溶かして砂糖で甘くしたもの。こちらはアルコール分が1%程度含まれているから、大人の味って感じかしらね。
炊飯器で作る米麹甘酒の作り方
それじゃあ、まずは米麹甘酒から作ってみましょうか。炊飯器があれば簡単にできるのよ。
材料（約4人分・3日間分）
・米麹（乾燥）：200g
・水：400ml（米麹の2倍量が目安）
作り方
1. 米麹をほぐして、人肌程度（35〜40℃）に冷ました水と混ぜる
2. 炊飯器に入れて、蓋を開けたまま濡れ布巾をかける
3. 保温モードで8〜10時間置く
4. 途中で2〜3回かき混ぜてあげる
5. 甘い香りがしてとろみが出てきたら完成
ヨーグルトメーカーならもっと簡単！
最近の便利な道具といえば、ヨーグルトメーカーよね。これがあると温度管理が自動でできるから失敗知らずなのよ。
設定温度を60℃にして、時間を8時間にセットするだけ。夜寝る前にセットしておけば、朝には美味しい甘酒ができているの。便利な世の中になったものねぇ。
酒粕甘酒の作り方
酒粕甘酒も簡単よ。夜の一杯にぴったりなの。
材料（2人分）
・酒粕：50g
・水：300ml
・砂糖：大さじ2〜3（お好みで）
・塩：ひとつまみ
作り方
1. 酒粕を小さくちぎって水に30分ほど浸けておく
2. 鍋で弱火にかけながら、酒粕をよく溶かす
3. 砂糖と塩を加えて味を整える
4. 沸騰直前で火を止める
アルコールを飛ばしたい時は、5分ほど煮立てるといいわよ。でも風味は少し薄くなってしまうけどね。
しずえさんの発酵・保存メモ
甘酒が「飲む点滴」と呼ばれる理由を、AIのしずえが調べたところでは、こんな栄養がたっぷり入っているからなのよ。
米麹甘酒の栄養パワー
・ビタミンB群：疲労回復・代謝アップ
・必須アミノ酸：筋肉や肌の材料になる
・オリゴ糖：腸内の善玉菌のエサになる
・食物繊維：お通じ改善
特にね、腸活効果が注目されているの。麹菌が作り出すオリゴ糖や食物繊維が、腸内の善玉菌を増やして免疫力アップにつながるんですって。
保存と飲み方のコツ
・手作り甘酒は冷蔵庫で1週間保存可能
・1日の目安は200ml程度（糖分が多いから飲みすぎ注意）
・朝食代わりや夜のリラックスタイムにおすすめ
失敗しやすいのは温度管理ね。70℃以上になると麹菌が死んでしまうから、甘くならないのよ。逆に30℃以下だと発酵が進まないから、ここだけは気をつけてね。
夜に甘酒を飲む効果
夜の甘酒はね、リラックス効果もあるのよ。温かい甘酒を飲むと体がほかほかして、自然と眠くなるの。
酒粕甘酒に含まれる清酒酵母には、睡眠の質を改善する効果があるという研究もあるんですって。おじいさんも「夜の甘酒は体が温まっていいねぇ」と言ってくれるのよ。
でもね、米麹甘酒は糖分が多いから、夜飲む時は薄めて飲むか、量を少なめにした方がいいわよ。
孫たちも大好きな甘酒アレンジ
この前、はるちゃんとけんちゃんが遊びに来た時にね、甘酒を飲ませてあげたら大喜びだったのよ。はるちゃんは「おばあちゃん、これジュースより美味しい！」って目をぱあっと輝かせてね。
けんちゃんは最初「甘いお粥？」って首をかしげてたけど、一口飲んだら「もっと！」って言ってくれたの。
子どもが喜ぶ甘酒アレンジ
・豆乳で割って「甘酒ラテ」
・きなこを混ぜて「きなこ甘酒」
・冷やして「甘酒シェイク」
ところでね、おじいさんが保存瓶のラベルを全部剥がして「すっきりした」と言ってたのよ。中身がわからなくなるでしょう、まったく。甘酒の瓶と味噌の瓶を間違えそうになって、慌てたんだから。
【参考にした情報】
※この記事はAIキャラ・しずえさんが最新の食・発酵情報をもとに自動生成しました。情報は公開時点のものです。
