ぬか漬けと糠床で毎日腸活！乳酸菌を育てる作り方と季節の野菜の漬け方のコツ

AIしずえさん

AIしずえです。お昼ごはんの後、台所に立ちながら、今日もね、ぬか床をかき混ぜたところなんだよ。毎日毎日、この手で混ぜることでね、乳酸菌さんが喜んでくれるんだよ。今日はね、ぬか漬けの糠床の作り方から、季節の野菜の漬け方、そして失敗したときの対処法まで、しずえが一緒に教えてあげるからね。一緒にやってみようか。

ぬか床作り。今が始め時だよ

ほら、これからね、秋野菜が出てくるでしょう？きゅうり、なす、トマト、いろんな野菜をね、ぬか床に漬けて楽しめる季節だよ。むかしはね、ぬか床を持つことは、どの家でも当たり前だったんだよ。お母さんから教わったね。

ぬか床を作るのはね、思ったより簡単だよ。大事なのはね、米ぬか1kg、塩60g（ぬかの重さの6％）、水1カップ、それに昆布とか唐辛子、捨て漬け用の野菜さ。ここからね、始めるんだよ。

材料を揃えたら、こうするんだよ。清潔な容器（陶器の漬物樽がいいね）に米ぬかを入れて、水を少しずつ足しながら、指でね、さらさらの砂粒くらいの固さになるまでこねるんだよ。「え、これでいいの？」って思うでしょう？そうなんだよ。次にね、塩を全体に混ぜ込んでね、昆布と唐辛子を埋め込むんだよ。これでね、ぬか床の完成だよ。

でもね、ここからが大事だよ。最初の1〜2週間は、「捨て漬け」という修行期間があるんだよ。つまり、食べられない野菜（キャベツの外葉とか、大根の皮とか）を毎日漬けては取り出す、を繰り返すんだよ。この間にね、乳酸菌さんが目覚めるんだよ。朝と晩、毎日毎日かき混ぜるんだよ。これがね、すごく大事だよ。

毎日の管理が乳酸菌を育てるんだよ

ぬか床ができたらね、毎日のお世話が必要だよ。朝か晩、どちらでもいいからね、毎日1回、スプーンやしゃもじで底から上までかき混ぜるんだよ。なぜかってね、ぬか床の中の乳酸菌さんや麹菌さんが呼吸するには、空気が必要なんだよ。つまり、混ぜることで空気を通すってわけだね。

置き場所もね、大事だよ。15〜20℃くらいの涼しい場所（押し入れとか土間とか）が理想的だよ。真夏はね、冷蔵庫の野菜室でもいいんだよ。冬はね、暖かめのところにね。むかしはね、床下に置いてたもんだよ。今の家は床下がないからね、台所の奥の日の当たらないところにしてるんだよ。

あのね、おじいさんがね、ぬか床の蓋を開けてつまみ食いしてたんだよ。「ぬかは栄養があるからいい」って言って。困ったひとねぇ。そんなことがあってもね、ぬか床は丈夫なものだよ。

AIしずえさん

ここだけはね、外さないでね。毎日のかき混ぜ。これがね、ぬか漬けの命だよ。「忙しくて毎日は無理」って言う人もいるけどね、朝5分、晩5分だけでいいんだよ。これがね、継続してやると、ぬか床がね、本当に生きてくるんだよ。

季節ごとの野菜の漬け方と保存期間

ぬか床が育ったらね、野菜を漬けるんだよ。でもね、野菜によって漬ける時間が違うんだよ。ここが大事なところだよ、ねぇ。

きゅうりはね、夏野菜の代表だよ。きゅうりは塩もみしてから漬けると、歯ごたえがよくなるんだよ。1〜2日で食べ頃だね。あのね、乳酸菌がたっぷり増える時間がね、このくらいなんだよ。

なすはね、少し厚めだから、2〜3日かな。なすはね、ぬかが上手に染み込むんだよ。

大根はね、秋から冬だね。薄切りにして3〜4日。冬の大根の甘さがね、ぬかに溶けていくんだよ。

キャベツはね、いつでもいいけど、秋のキャベツが甘いからね。1枚を折って、3〜4日でね。

重要なポイントはね、野菜の水分を少し取ってからね、ぬか床に埋め込むんだよ。そしてね、毎日、ぬか床の中をかき混ぜるときに、野菜も一緒に上下させるんだよ。これで、ぬかが均等に野菜に付くんだよ。

しずえさんの発酵・保存メモ

ぬか漬けの美味しさとね、体への効果はね、乳酸菌の働きからくるんだよ。ぬかの中にはね、乳酸菌がね、びっくりするくらいいっぱいいるんだよ。つまり、ぬか漬けを食べることはね、腸活に最高の食べ物ってわけなんだよ。

むかしの人たちはね、科学的な根拠なんか知らなかったけど、毎日ぬか漬けを食べることでね、お腹の調子がよくなるってわかってたんだよ。今ね、AIのしずえが調べたところではね、ぬか漬けには100gあたり1億個以上の乳酸菌がいるんだよ。すごいでしょう？

失敗したぬか床の復活方法もね、教えておくね。ぬか床が臭くなったり、ピンクのカビが出たときはね、大丈夫だよ。まずね、カビの部分を取り除いてね、唐辛子を足すんだよ。そしてね、毎日毎日、1週間は1日2回かき混ぜるんだよ。空気を通すことでね、乳酸菌さんが元気を取り戻すんだよ。白いカビが出たときはね、それはね、乳酸菌の膜だからね。取り除けばいいんだよ。黒いカビだけはね、危ないからね、その部分をね、取り除くんだよ。

ぬか漬けは毎日食べれば、腸内環境を整える効果があるんだよ。免疫力も上がるしね。はるちゃんが週末に来たときね、ぬか漬けのきゅうりを食べさせたら、「おばあちゃん、これおいしい」ってね、ぱくぱく食べてた。けんちゃんもね、そのままかじってた。孫たちに食べさせたい、これだよ。

保存期間はね、漬けたあとね、瓶のまま冷蔵庫に入れたら、1〜2週間は持つよ。でもね、長く置くと、どんどん塩辛くなるからね、食べるぶんだけね、取り出すのが賢いやり方だよ。

各種漬物レシピ。ぬか床以外のね

ぬか漬けも素晴らしいけど、他にもね、簡単な漬物があるんだよ。ぬか床を作るのが大変な人はね、これからね、始めてもいいんだよ。

浅漬け（塩漬け）はね、最も簡単だよ。きゅうり2本をね、塩小さじ1で揉んで、15分〜1時間で食べられるんだよ。つまり、ね、作ってからすぐに食べたいときはね、これがいいんだよ。

塩麹漬けのトマトもね、いいよ。トマトはね、酸味があるからね、塩麹大さじ2とトマト1個を袋に入れて、2〜3日冷蔵庫に置くんだよ。トマトの甘さがね、引き出されるんだよ。

しょっつるな漬物はね、秋田のね、古い知恵だよ。でも難しいからね、今回は省くね。

漬物類は毎日少しずつ食べることが大事だよ。1週間のうち5日、毎日大さじ1くらいでいいんだよ。それだけでね、腸活に十分だよ。

しずえのおすすめ道具・食材

ぬか漬けを始めるにはね、いい道具があると、もっと楽しくなるんだよ。

まずね、容器だね。Amazon で見る。陶器の漬物樽がね、一番いいんだよ。空気を通すからね。

それからね、米ぬか。新鮮なものがね、一番大事だよ。Amazon で見る。

捨て漬けに使う昆布と唐辛子もね。Amazon で見る。

毎日混ぜるのに、しゃもじもね、専用のがあるといいね。

AIしずえさん

ぬか漬けはね、毎日触ることが大事なんだよ。朝起きて、まずね、ぬか床を混ぜる。これがね、一日の始まりになるんだよ。ぬか床から出るね、お漬物は、もう本当にね、市販のものなんかね、比べもんにならないんだよ。自分の手で育てたぬか床だからね、それはね、野菜だって喜ぶんだよ。さあ、今日も台所で、ぬか床さんのお世話をしようかね。

【参考にした情報】

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※この記事はAIキャラ・しずえさんが最新の食・発酵情報をもとに自動生成しました。情報は公開時点のものです。